Metodo di conservazione del lievito madre: Disidratazione

Postato da Frugiter

se volete vedere le foto del procedimento e la spiegazione dettagliata potete visitare questo link
http://dolcicreazioni.mkportal.it/index.php?topic=2862.15

secondo giada73, che è una accanita sostenitrice del lievito madre, bisogna partire da un pezo dell’impasto del pane
quindi non i rinfreschi vergini, ma il lievito attivato e già impastato con gli altri ingredienti… naturalmente di un pane semplice… non lavorato con grassi ecc…
si lascia il pezzo a temperatura ambiente e questo continuerà a lievitare per un po.. poi naturalmente formerà la corsticina e si seccherà.
a questo punto diventerà duro duro come pietra.
io lo tengo lo stesso in frigo dentro un barattolo… non si sa mai… però penso si possa tenere a temperatura ambiente
quando serve si prende il nostro mattoncino, si spezza e si mette in una terrina coprendolo appena appena con acqua tiepida (io la metto a 25°)
per azione dell’acqua si comincerà a sciogliere dopo circa 2 ore io lo spappolo bene con le mani e ne faccio una pappetta, aggiungo la farina fino a fare una consistenza di impasto da bignè e lo dimentico per un giorno
il giorno dopo se è aumentato procedo coi rinfreschi soliti e poi lo uso per quello che mi serve

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4 pensieri su “Metodo di conservazione del lievito madre: Disidratazione

  1. In ogni caso è un metodo di utilizzo del lievito madre…. 😛

    Anche se comunque è proprio un apasta di riporto…. 😛

    Ma può sempre servire…. 😛
    Grazie Maviiiiiiiiiii 😛
    sei mitica 🙂

  2. ok…. in effetti forse è così
    però è una pasta fatta col lievito madre… non ci sono altri lieviti
    adesso però aspetto il metodo per congelamento..
    come ho detto a me non ritorna in vita dopo…..

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