La Colomba a Lievitazione Naturale delle Sorelle Simili

Postato da Frugiter

Si fa in 2 giorni con 5 rinfreschi:
Partiamo:

Primo Giorno

primo rinfresco

50 g di LM
100 g di farina manitoba
50 g di acqua tiepida

impastare per 10 m, fare la palla mettere in una ciotola con  due incisioni a croce, tenere al caldo per 3 ore poi 1 ora a temperatura ambiente

secondo rinfresco

100 g del primo rinfresco
100 g di manitoba
50 g di acqua tiepida

coprire e fare lievitare per 10 ore
impastare bene per 10 m fare il salamino come per il panettone, metterlo nel tovagliolo legarlo e metterlo nel tegame come per il panettone

il giorno dopo prendete solo la parte morbida interna quella secca si butta

Secondo Giorno

primo rinfresco

50 g di LM
100 g di farina manitoba
50 g di acqua tiepida

lavorare come il primo rinfresco di ieri

secondo rinfresco

100 g del primo rinfresco
100 g di manitoba
50 g di acqua tiepida

fare uguale a sopra

terzo rinfresco

100 g del II rinfresco
100 g di manitoba
50 g acqua tiepida

fare uguale a sopra

adesso il lievito è pronto per l’impasto

Primo Impasto

240 g del II rinfresco
225 g di burro morbido
225 g di zucchero
400 g latte tiepido
2 uova
4 torli d’ovo
1 kg di manitoba
impastare molto bene questi ingredienti lavorando e battendo.. metterei n un a ciotola e fare lievitare 12 ore a 25° deve più che raddoppiare

Secondo Impasto

50 g zucchero al velo
60 g burro
30 g mandorle tritate sottili e tostate
300 g di scorza di arancia candita
2 torli
1 cucchiano colmo di sale
1 stecca di vanigli aperta per il lungo coi semi estratti colla punta del coltellino
5 forme da 500 g

amalgamare bene tutti gli ingredienti aggiungendo il II impasto e fate riposare 30 m, poi mettete l’impasto pesato nei contenitori a lievitare per 3-4 ore al caldo

La Glassa

75 g di mandorle pelate e tritate
130 g di zucchero
50 g di chiara d’uovo circa

mescolare tutto col cucchiaio di legno

La Copertura

75 g di mandorle intere non pelate
2 cucchiai di zucchero al velo
2 cucchiai di granella di zucchero

La Glassa

a liveitazione avvenuta coprire con la glassa usando una sac a bocchetta liscia, distribuendola soprattutto sui bordi per non appesantire il centro, guarnire con le mandorle intere.. lo zucchero in granelle e spolverizzare con lo zucchero al velo

cuocere in forno a 190° per 25 30m regolandosi con la prova stecchino…. non è necessario capovolgere gli stampi

queste sono alcune delle colombine che ho portato a brescia ad un raduno di forumine di dolcicreazioni.. ci incontriamo spesso e ci scambiamo dolci specialità
Buona Pasqua a tutte